Lange drauf gewartet, jetzt ist er da, der Frühling. Und schon ist er auch wieder weg. Naja, kalendarisch ist natürlich alles in Ordnung, die Temperaturen aber machen dem April alle Ehre: Erst von 5 Grad auf 25 Grad, dann wieder runter. Immer auf der sicheren Seite ist man mit herzhaften Essen und dem passenden Wein: […]
Sieht zwar noch aus wie Traubensaft, aber die Farbe stimmt ja immerhin schon. Und den Rest bekommt Kellermeister Christoph Fischer auch noch hin.
Haltinger Winzer: Rotweinbereitung und Maischegärung from Joachim Ott on Vimeo. Kellermeister Christoph Fischer erklärt, worauf es ihm bei der Verarbeitung der Spätburgundertrauben ankommt. Und zwei Varianten der Maischegärung. Und: Wenn Ihnen das Video gefällt, schenken Sie uns doch ein ‚Like‘ auf unserer Facebook-Seite. Dann entgehen Ihnen auch die neuen Fotos und Videos nicht.
Große abgedeckte Kübel, darin Spätburgunder-Trauben, sozusagen im eigenen Saft: Rotwein-Maische. Nichts, was man einfach mal so stehen lassen kann, die will bewegt werden, von Hand. Kellermeister Christoph Fischer erklärt in einem der nächsten Videos, was es damit auf sich hat.
Die Lese der Spätburgundertrauben für unsere Rotweine beginnt voraussichtlich Ende September / Anfang Oktober. Es ist wichtig, dass vollreifes und gesundes Lesegut geerntet wird, auch die Durchfärbung spielt eine wichtige Rolle.